Pour votre Rfissa aux dattes sucrées, commencez par couper les msemen en morceaux et faites-les légèrement griller dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés. Cela améliore leur texture et leur permet d’absorber plus efficacement la sauce aux dattes sucrées. Une fois grillés, mettez les msemen de côté pendant que vous préparez la sauce aux dattes. La sauce est l’essence même de ce plat. Elle mélange des dattes dénoyautées avec des épices aromatiques comme la cannelle et le gingembre, le tout cuit dans un mélange de beurre clarifié (smen) et d’huile végétale. Le mijotage lent permet aux dattes de ramollir et de libérer leur douceur naturelle, ce qui donne une sauce épaisse et sirupeuse qui enrobe magnifiquement le msemen.

Assemblez la Rfissa en superposant les msemen croustillants avec de généreuses cuillerées de sauce aux dattes, en veillant à ce que chaque morceau soit bien imbibé. Ajoutez des amandes grillées et des noix entre les couches pour un délicieux croquant et un goût de noisette. Terminez par un filet de miel sur la couche supérieure pour équilibrer le goût sucré et rehausser la saveur générale.

Préparation de la sauce aux dattes

Dans une grande casserole, commencez par faire chauffer l’huile végétale et le beurre clarifié (smen) à feu doux. Ce mélange de matières grasses enrichit de nombreux plats tunisiens, y compris la traditionnelle Rfissa aux dattes, en créant une base savoureuse et aromatique. Laissez le smen fondre complètement, en imprégnant l’huile de son goût distinct. Une fois le smen fondu, ajoutez les dattes hachées et faites-les sauter doucement. En cuisant, les dattes libèrent leurs sucres naturels, qui caramélisent légèrement dans le mélange beurré, rehaussant ainsi leur douceur. Pour rehausser encore la saveur, incorporez de la cannelle moulue, du gingembre moulu et une pincée de sel. Ces épices, essentielles dans la cuisine tunisienne, s’épanouiront dans l’huile et le beurre, emplissant votre cuisine d’un délicieux parfum. Remuez continuellement pour que les épices se mélangent parfaitement aux dattes. Ajoutez environ 500 ml d’eau dans la casserole et laissez le mélange se transformer en une sauce riche et savoureuse. Réglez le feu sur moyen-doux et portez le mélange à un léger frémissement. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle, pendant environ 15 à 20 minutes. Cela ramollit les dattes et épaissit la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse. À mesure que la sauce mijote, les saveurs de la cannelle et du gingembre se mêlent à la douceur des dattes, créant un arôme séduisant. Si nécessaire, ajustez l’épaisseur en ajoutant de l’eau pour que la sauce recouvre uniformément les couches de msemen croustillant ou de pâte phyllo. Continuez à faire mijoter le mélange à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Cette cuisson douce permet aux dattes de se ramollir complètement et d’absorber les saveurs des épices, ce qui donne une sauce riche et succulente. Surveillez la consistance, en ajoutant de l’eau si nécessaire, pour obtenir une texture qui nappe le dos d’une cuillère et enveloppe le msemen ou la pâte phyllo sans être trop liquide. Le résultat final sera une sauce parfumée et sucrée qui incarne l’essence de la cuisine tunisienne, offrant un contraste parfait avec le croustillant du msemen ou de la pâte phyllo dans votre Rfissa aux dattes sucrées.